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 2021年12月30日，黃山市舉行徽菜產業發展大會暨徽菜美食嘉年華活動，推動徽菜產業規?；?、品牌化、數字化、標準化發展，建設以徽菜好物為特色的美食之都?；顒訛槠谝粋€半月，由黃山市人民政府、中國烹飪協會主辦。開幕式上，黃山市政府與中國烹飪協會簽署戰略合作協議，發布24項徽菜安徽省地方標準、徽州臭鱖魚大數據、徽味黃山品牌暨多條美食旅游線路，并對2021年度“十大徽菜名店”“十大食材生產基地”“十大徽菜名廚”以及四大徽菜優秀品牌進行授牌。

    徽菜是我國八大菜系之一，其烹飪技藝被列為國家級非物質文化遺產。作為“中國徽菜之鄉”，黃山市將推進徽菜產業高質量發展作為傳承創新徽州文化、加快產業轉型升級的有效載體，作為發揮消費基礎作用、滿足人民美好生活向往的重要舉措，組織實施徽派美食行動和徽廚創業工程，挖掘徽菜綜合價值，推動資源整合、產業集聚、業態創新。2019年，黃山市餐飲業銷售額達85億元，帶動就業約4萬人；2020年，該市限上餐飲單位受疫情影響，仍貢獻了7.5%的限上消費品零售額。

    去年9月，黃山市政府出臺促進徽菜產業高質量發展若干措施，從培育龍頭企業、提升徽菜品牌、完善產業鏈條、鼓勵創新發展、加強金融支持、匯聚徽菜人才等方面，統一搭建平臺、打造品牌，完善徽菜標準體系，建設徽菜“中央廚房”，開展地標美食評選，舉辦徽菜創新大賽，加強技能人才培養，并對線上線下企業實行爬坡獎勵。同時，開發一批名小吃創業項目，打造一批特色美食名品連鎖店，扶持一批徽廚創業街區，打造一批鄉村美食旅游景點和線路，建設一批徽菜原材料基地、徽廚人才培養基地和全國餐飲業品牌門店基地，力爭今年底，全市實現餐飲業收入和徽菜食材銷售收入均突破100億元。

    根據黃山市與中國烹飪協會簽署的合作協議，雙方將合作實施黃山“徽菜行天下”戰略，創建“徽菜美食地標城市”，創設“中國烹飪黃山論壇”，開展技能比賽、業務培訓、品牌認證和行業交流等活動，共同申報舉辦中國廚師節。

    ·編后·

    徽菜是徽州文化的重要組成部分。黃山市用現代創意賦能傳統徽菜，打造特色美食之都，促進文旅融合，把好吃、好看、好玩結合起來，加快了傳統徽菜產業轉型升級，連接起一二三次產業，也讓黃山為更多的人認知、認可。（記者 吳江海）