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春節(jié)是傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，為減少疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，許多地方提倡春節(jié)假期非必要不流動(dòng)，引導(dǎo)群眾就地過(guò)年，區(qū)域性需求結(jié)構(gòu)較往年發(fā)生較大變化。特別是一些大城市，今年要面對(duì)大量人員就地過(guò)年的新情況。各地及時(shí)調(diào)節(jié)餐飲、快遞、家政等服務(wù)市場(chǎng)的供給，為百姓歡度佳節(jié)提供保障。
餐 飲
禮盒外賣(mài)占比提升
1至2人年夜飯?jiān)黾?/p>
大年三十早上，在北京同春園飯店，行政總廚王鴻慶準(zhǔn)時(shí)帶著徒弟們上崗。從1984年入行至今，他沒(méi)在家里過(guò)過(guò)除夕。“今年顧客的需求變化挺大，預(yù)訂成品、半成品禮盒的占比明顯提升，堂食占比有所下降，我們從菜品制作到烹制完成后晾涼、裝盒等操作流程也隨之調(diào)整。”王鴻慶說(shuō)。
一些城市春節(jié)就餐需求與往年相比有所擴(kuò)大，餐飲市場(chǎng)面臨挑戰(zhàn)。“食材價(jià)格上漲、用工成本提高等給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)影響，但企業(yè)也積極開(kāi)拓新思路。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō)。
王鴻慶介紹，飯店安排員工提前或錯(cuò)后休假，同時(shí)店里提前一到兩天準(zhǔn)備凈菜，降低除夕當(dāng)天的供餐壓力。
“我們啟動(dòng)‘鎖價(jià)保供’，餐廳全部菜品鎖定價(jià)格，確保45天不漲價(jià)。”北京華天飲食集團(tuán)公司副總經(jīng)理白森森介紹，在滿(mǎn)足年夜飯就餐需求的同時(shí)，還積極推出多款二三十元的便民優(yōu)惠套餐，滿(mǎn)足居民的日常就餐需求。
“就地過(guò)年催生給年夜飯加道菜等新的市場(chǎng)需求，年貨禮盒、成品或半成品年夜飯以及外賣(mài)的需求較往年增加不少。”韓明說(shuō)。
北京餐企京味齋外賣(mài)負(fù)責(zé)人介紹，往年的年夜飯都聚焦在多人套餐，今年考慮到有很多年輕人就地過(guò)年，推出了雙人年夜飯?zhí)撞汀稳似焚|(zhì)套餐。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)統(tǒng)計(jì)，除夕當(dāng)天外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)70%。
國(guó)家稅務(wù)總局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)假期（2月11日至17日），餐飲服務(wù)銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)358.4%，已恢復(fù)至疫情前常態(tài)水平，比2019年春節(jié)增長(zhǎng)5.4%。
快 遞
年貨包裹流動(dòng)繁忙
攬收投遞增長(zhǎng)260%
正月初六，浙江臺(tái)州椒江區(qū)云西路順豐快遞營(yíng)業(yè)點(diǎn)，一片繁忙景象。34歲的快遞員席智超來(lái)自河南，平日里一天接70多單快遞，除夕前他一連幾日至少每天120單，大部分是大中型的年貨包裹。
“除夕到正月初三有3倍加班工資，還有5倍的計(jì)件獎(jiǎng)勵(lì)……”席智超算了一筆賬，“往年回趟家得花一兩萬(wàn)塊錢(qián)，今年不回去還賺了不少。”快遞營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人李光銳說(shuō)，80%的外地員工選擇留下來(lái)過(guò)年，公司才有底氣盡力保證不停運(yùn)、不漲價(jià)、不超時(shí)。
在北京，有快遞工作人員形容，3個(gè)“雙11”都比不上今年春節(jié)假期忙。國(guó)家郵政局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：春節(jié)假期（2月11日至17日），全國(guó)郵政快遞業(yè)累計(jì)攬收和投遞快遞包裹6.6億件，同比增長(zhǎng)260%。全網(wǎng)攬收量是去年同期的3倍左右，投遞量更是達(dá)到3—4倍。
“今年倡導(dǎo)就地過(guò)年，也對(duì)企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)、運(yùn)力、人員、客服等方面提出了更高要求。”椒江區(qū)郵政分公司市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理鄭瑜說(shuō)。
“飛機(jī)裝載能力、貨車(chē)運(yùn)輸能力、快遞智能柜運(yùn)用等都面臨壓力測(cè)試。疫情防控也加快了快遞行業(yè)智能化末端的變革，成為未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。”臺(tái)州順豐副總經(jīng)理王建芳說(shuō)。
浙江大學(xué)中國(guó)數(shù)字貿(mào)易研究院院長(zhǎng)馬述忠認(rèn)為，經(jīng)歷高速增長(zhǎng)后，中國(guó)快遞行業(yè)由增量挖潛轉(zhuǎn)向存量爭(zhēng)奪，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈。“快遞行業(yè)供需關(guān)系趨于平衡且有望長(zhǎng)久維持，與此同時(shí)，疫情防控常態(tài)化情形下，消費(fèi)者對(duì)快遞服務(wù)質(zhì)量的要求日益提高，低污染、低排放、高效率、高效益的理念有待進(jìn)一步落實(shí)。”
馬述忠認(rèn)為，未來(lái)應(yīng)推進(jìn)智慧化，通過(guò)自動(dòng)化分揀設(shè)備、無(wú)人車(chē)等應(yīng)用打造智慧物流，提升物流配送效率；著力精細(xì)化，細(xì)分快遞物流模式，重點(diǎn)挖掘中西部省份、農(nóng)村地區(qū)等市場(chǎng)潛力；進(jìn)一步在收寄、包裝、運(yùn)輸、投遞等環(huán)節(jié)深化綠色實(shí)踐，減少環(huán)境污染與資源消耗。
家 政
短暫緩解供需緊張
長(zhǎng)遠(yuǎn)還須苦練內(nèi)功
清潔劑、玻璃刮、地板擦……保潔員張麗每天背著十幾種打掃工具在上海穿梭。春節(jié)前，不少家庭忙著做清潔，張麗的訂單很多。
“空調(diào)濾網(wǎng)、洗衣機(jī)側(cè)邊卡槽、油煙機(jī)、冰箱、紗窗……”在張江高科上班的小柯確定今年不回老家后，他的媽媽發(fā)來(lái)了一長(zhǎng)串深度清潔清單。小柯覺(jué)得活太多，自己干不完；上盒馬鮮生APP一查，居家保潔3小時(shí)299元，“價(jià)格略有上漲，但在可接受范圍內(nèi)。”
記者從上海市商務(wù)委獲悉：在企業(yè)自愿的基礎(chǔ)上，上海市家庭服務(wù)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)遴選了105家家政企業(yè)，春節(jié)前后可提供保潔、母嬰護(hù)理、老人護(hù)理等服務(wù)。
夏君的公司就在這105家企業(yè)之中。以往從小年到正月十五，公司只剩下20%的人手，人員的調(diào)度最令他頭疼。“但今年不一樣，大多數(shù)住家保姆都選擇留在上海過(guò)年。”
據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)假期，上海近六成家政員選擇留滬，養(yǎng)老類(lèi)家政留滬率超70%。上海家政服務(wù)業(yè)的勞動(dòng)力供給增加，居民可選擇的服務(wù)也變多了，這對(duì)夏君來(lái)說(shuō)反倒成了一次挑戰(zhàn)：“像一場(chǎng)考試，各家企業(yè)都做了充足的準(zhǔn)備，哪家服務(wù)好、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，消費(fèi)者有了貨比三家的機(jī)會(huì)。”
上海對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)國(guó)際經(jīng)貿(mào)學(xué)院副教授何曉波認(rèn)為，家政企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極苦練內(nèi)功，走上職業(yè)化和正規(guī)化之路。除了培養(yǎng)家政員的專(zhuān)業(yè)技能，也應(yīng)該重視其各項(xiàng)權(quán)益，培養(yǎng)職業(yè)榮譽(yù)感和對(duì)城市的歸屬感。
正月初三，住家保姆朱春南獲得了一次難得的休假，她領(lǐng)到了公司發(fā)的電影票，和姐妹們看了場(chǎng)電影，晚上一起包餃子。今年3月，她將在上海開(kāi)放大學(xué)進(jìn)修家政專(zhuān)業(yè)。“如果順利畢業(yè)，將成為系統(tǒng)學(xué)習(xí)家政學(xué)的‘金牌阿姨’，希望以后的收入更高一些。”朱春南說(shuō)。
編輯：張弛