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“我在全國(guó)各地跑，做徽菜30年，到總結(jié)的時(shí)候了，我正在謀劃一批創(chuàng)新徽菜?！边h(yuǎn)在海南的曾正青致電記者。

曾正青1971年出生于安徽廬江縣，高中畢業(yè)隨奶奶學(xué)做地方菜，1990年到屯溪昱陽(yáng)山莊，師從張根東先生，其間去南京學(xué)淮揚(yáng)菜，2000年入職屯溪紅塔酒店，任廚師長(zhǎng)，又至山東、云南、杭州、合肥等地交流，2009年任徽菜大院行政總廚，2018年到海南，成?？谑幸煌顿Y咨詢公司董事長(zhǎng)的私廚。中國(guó)徽菜大師、高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)職業(yè)考評(píng)員，黃山市“一樓杯”烹飪大賽亞軍、連續(xù)兩年蟬聯(lián)省徽菜大賽特金獎(jiǎng)，諸多殊譽(yù)見證其成長(zhǎng)。

一路走來(lái)，他因徽菜收獲掌聲。2001年，省首屆徽菜大賽舉行。張根東帶隊(duì)參賽，他是其中一員。為讓“徽州山珍宴”出彩，他們查閱資料，連續(xù)幾天幾夜研究菜肴、口味、定型，終確定薺菜圓子、問(wèn)政菊花筍、齊云雙珍、“三潭枇杷”點(diǎn)心等聯(lián)袂出擊。到合肥，他們無(wú)枇杷，緊急托人從黃山帶來(lái)?！昂芏嗾古_(tái)有華麗背景，我們?cè)?，憑菜肴自身實(shí)力，奪得特金獎(jiǎng)。”他介紹，2008年，他到杭州望湖賓館交流，現(xiàn)場(chǎng)展示一品鍋、臭鱖魚、山珍雞等經(jīng)典徽菜，以原真本味贏浙菜大師叫好，“我煲老母雞湯，沒(méi)放一點(diǎn)味精。他們夸很鮮。我說(shuō)百味鹽為主，好廚一把鹽，鹽用好，鮮味就出來(lái)了。但客觀評(píng)價(jià)，徽菜與浙菜比有差距。我就想，能否在口味不變的前提下圍繞裝盤、出品下功夫，提高菜肴檔次?！痹诤？?，他的拿手徽菜讓公司董事長(zhǎng)依依不舍。“董事長(zhǎng)是桐城人，喜歡吃徽菜、土菜。我就將普通的徽菜原料做成高檔菜肴，干凈衛(wèi)生，口味清淡，少油，不加復(fù)雜調(diào)料，他覺得很好。第一次，我做湯，他喝了一口就拍板要我，簽一年合同不行，非要5年。他經(jīng)常吃黑椒煎牛排，做法一成不變。我開發(fā)京蔥爆河牛、小米椒炒河牛等七八個(gè)品種，每種他都要吃半年以上，才讓我換。我平時(shí)做小炒菜，他和朋友也喜愛，戲說(shuō)是‘海南第一炒’?！?/p>

談及代表性徽菜，他隨手拈來(lái)：徽州燉山羊，取徽州山羊、八角、桂皮、蒜、姜等，用清水去膻，斬大塊，加香料，大火燉，羊肉改刀成小塊，盛火鍋上桌，蘸特制調(diào)料食用，味咸鮮、微辣；地鍋燒豆腐，取徽州水豆腐、徽州腌白菜、五花肉，豆腐切成六塊，腌菜切3-4公分段，五花肉切片，將肉炒至微黃，下腌菜、豆腐，加老抽及少許味精、雞精，讓豆腐、腌菜、五花肉味道相融，再放小半勺高湯，燒一二分鐘即可，味咸鮮，豆腐滑嫩；徽州名蹄，選皮厚黑豬蹄，放冰箱冷凍一晚，解凍后用噴火槍燒表皮，再出水，用刀刮去黑垢，洗凈，入鹵水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒40分鐘，成品咸鮮，回味微甜。

他透露，過(guò)兩年回黃山開店，將畢生所學(xué)分享給黃山人。