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相傳在清朝，乾隆皇帝微服私訪來(lái)到徽州績(jī)溪農(nóng)戶家，好客的農(nóng)婦就將家里貯藏的蘿卜、千角豆、紅燒肉、油豆腐泡等山珍、干貨依照先素后葷的方法做成農(nóng)家鍋菜端上桌，乾隆吃好后就問(wèn)：“這么好吃的菜叫什么名字啊？”農(nóng)婦說(shuō)：“這哪有名啊，就是一鍋煮。”

乾隆搖了搖頭說(shuō)：“菜肴雖好，菜名不雅，我來(lái)給取個(gè)名吧，就叫‘一品鍋’怎么樣？”農(nóng)婦忙擺手：“不敢，不敢”，乾隆就說(shuō)：“但叫此名無(wú)妨”。因此就一直流傳了下來(lái)。

烹飪一品鍋講究層次，一般分４至６層不等。無(wú)論層次多少，總是葷菜放上面，素菜放在鍋底（稱墊鍋菜），自上而下依次為干菜、紅燒肉、油豆腐泡、冬筍、干豆角等，有的一品鍋?zhàn)钌蠈舆€鋪上雞塊、鮑魚，這些原生態(tài)的徽州食材經(jīng)小火慢燉，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是徽菜的代表作之一。