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“前世不修，生在徽州；十三四歲，往外一丟。”

從前，徽州男子到了十三四歲就要外出謀生，當學徒做生意。每年三、四月份桃花盛開時，長江花眼鱖魚最肥美。身在外地的徽商心里一直惦念著家里的夫人和孩子，便想著把長江的鱖魚帶回家。

由于交通不便，回到徽州老家往往需要６－７天，徽商擔心鱖魚變質，就用木桶來裝，鋪一層魚撒一層鹽，途中來回翻動用來保鮮。

回到家中，徽商發現魚鰓發紅，有輕微異味，勤儉持家的夫人實在舍不得將丈夫跋山涉水挑回的鱖魚扔掉，就用徽菜的做法紅燒后，發現魚肉像蒜瓣一樣，味道鮮美獨特。“徽商臭鱖魚”就這樣流傳下來并逐漸成為頭牌徽菜。由于是木桶裝，用鹽腌制，因此臭鱖魚又“桶鮮魚”“腌鮮魚”。《舌尖上的中國》曾做過專題推薦。