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為促進(jìn)太平猴魁茶制作技藝的交流與傳承，提升太平猴魁茶整體制作水平， 5月9日，2019“徽州百工”全市太平猴魁手工制作技藝大賽暨黃山區(qū)第五屆大賽在三口鎮(zhèn)隆重舉行，來(lái)自全區(qū)的12支隊(duì)伍報(bào)名參賽。

三口鎮(zhèn)生態(tài)條件獨(dú)特，茶葉資源豐富，是太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)之一。民間流傳著一句“太平猴魁好，制茶還屬三口佬”。近年來(lái)，該鎮(zhèn)通過(guò)努力發(fā)展制茶工藝，不斷提高制茶水平，成功舉辦了四屆制茶大賽，今天第五屆太平猴魁手工制作技藝大賽在省級(jí)文物保護(hù)單位——三口汪氏宗祠舉辦，既是對(duì)手工制茶技術(shù)的一次完美展示，也是對(duì)今后制茶工藝的有益探索和創(chuàng)新。

上午九時(shí)許，三口鎮(zhèn)統(tǒng)一采購(gòu)的柿大茶2號(hào)鮮葉已攤放在汪氏宗祠。各參賽隊(duì)員開(kāi)始抽簽選擇鮮葉原料和參賽場(chǎng)次，隨著裁判長(zhǎng)一聲令響，主技師帶領(lǐng)兩位輔助技師開(kāi)始進(jìn)入緊張的太平猴魁制作程序。1000克鮮葉原料按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行揀尖，經(jīng)過(guò)殺青、理?xiàng)l、整形、頭烘、二烘層層工序最終成型，要在規(guī)定120分鐘之內(nèi)，將太平猴魁制作工藝高質(zhì)量地呈現(xiàn)出來(lái)。

殺青是太平猴魁制作中最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。用于殺青的鍋已熱，茶師們用手一邊翻炒茶葉，一邊感知鍋的溫度，翻轉(zhuǎn)的快慢全憑手感控制。炒青不好，可能會(huì)導(dǎo)致葉片發(fā)黑，或者香味不正。只見(jiàn)大家聚精會(huì)神地用手翻轉(zhuǎn)抖動(dòng)著綠色的鮮葉，古樸的祠堂里飄著淡淡茶香。

理?xiàng)l和整形是太平猴魁制作中比較標(biāo)志性的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)樘胶锟龑偈链蟛璺N，葉片較毛峰等綠茶要大，制茶人通過(guò)理?xiàng)l和整形，讓茶形更好看，泡在杯中，根根挺直。

制茶結(jié)束后，每位技師現(xiàn)場(chǎng)提交100克成品茶樣，由評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)把盤、開(kāi)湯、聞香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底六道評(píng)茶操作程序，對(duì)每個(gè)茶樣的外形內(nèi)質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)判，評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)。為促進(jìn)技師間相互交流切磋，還現(xiàn)場(chǎng)召集所有制茶技師對(duì)茶樣進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并通過(guò)茶樣對(duì)比詳細(xì)闡述獲獎(jiǎng)作品在內(nèi)質(zhì)和外形方面的比較優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。 

黃山區(qū)是太平猴魁的唯一產(chǎn)地，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好，是中國(guó)名茶之鄉(xiāng)和太平猴魁茶國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。太平猴魁作為中國(guó)十大名茶之一，工序繁多復(fù)雜，在2008年、2017年分別成功入選“第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”、“第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄”，成為國(guó)家級(jí)的非遺和農(nóng)業(yè)文化保護(hù)對(duì)象。近年來(lái)，該區(qū)通過(guò)原產(chǎn)地保護(hù)、舉辦工藝大賽等，不斷加大保護(hù)、推廣和傳承傳統(tǒng)猴魁制茶工藝，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。