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　　黃山竹筍與徽州臭鱖魚、火腿等享譽海內(nèi)外，如今更是全國乃至全世界食材的“香餑餑”。黃山竹筍產(chǎn)銷如何？怎樣壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模？記者日前展開調(diào)查。

　　現(xiàn)場：產(chǎn)銷兩旺

　　“黃山竹筍資源豐富，質量上乘，年銷售額估計有8億元。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會有關負責人張根東介紹。

　　耳聽為虛眼見為實，記者前往加工廠、農(nóng)貿(mào)市場一探究竟。

　　走進徽州區(qū)眾望食品有限公司加工車間，一堆堆新鮮小野筍擺在工作臺上，工人們忙著切除尾部。“這是去老根，這一小段不能吃。”負責人胡明義說，包括季節(jié)性用工，他們每年吸納勞動力110多人，經(jīng)常加班加點，還不夠供應。他們目前有雷筍、野筍、毛筍等品種，以前多出口日本，現(xiàn)以國內(nèi)市場為主，覆蓋山東、江浙滬、合肥等地。前年、去年，企業(yè)竹筍銷量皆達300余噸，今年增加設備，預計銷量可達800噸，銷售額突破1100萬元。

　　市中心城區(qū)豐華大市場，土特產(chǎn)琳瑯滿目。記者駐足黃山農(nóng)家大姐土特產(chǎn)批發(fā)商行，店主操轉蘭指著一袋袋筍干說，店里品種多樣，有問政山筍、冬筍尖、炭火筍、玉蘭片、毛筍片、筍衣、小野筍、雷筍、茶筍等，批發(fā)價從每公斤40多元到100多元不等，現(xiàn)在是淡季，一天銷售額達一兩萬元。問全年銷售額，她笑而不答。“黟縣筍絲好銷，去年我賣了1萬多公斤，今天有人就訂了5000公斤。我兒子這幾天到山里收貨去了，不多收點就沒得賣。”操轉蘭笑言，黃山竹筍生長在高山上，沒污染，含有豐富的膳食纖維，是健康食材，而且燒法多樣，可紅燒、切絲、涼拌、小炒、做澆頭，所以很受歡迎，銷量一年比一年大，遠的賣到美國、加拿大等地。

　　分析：數(shù)質并舉

　　張根東告訴記者，黃山竹筍銷售供不應求，概因數(shù)量和質量。

　　黃山竹筍資源豐富，遍布全市，尤以歙縣、黃山區(qū)為最。不僅量足，而且草酸含量少，富含硒，品質上乘。自明代始，問政山筍即成貢品。一些名菜也以黃山筍命名，如“火腿問政筍”“歙味筍絲”等。河北有道名菜“燒南北”，即是以北方蘑菇、黃山竹筍同燒。

　　目前，在北京、上海、南京、合肥等地筍子市場，黃山竹筍是主打。每年11月，黃山筍干就已銷售一空。“幾千斤一訂，先打款。”張根東說，筍尖、筍絲等滿足不了全國徽菜館需求。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會今年擬舉辦一次以黃山筍為原料的全省烹飪大賽，更好打響黃山筍品牌。

　　建言：多方突圍

　　如何壯大黃山筍產(chǎn)業(yè)規(guī)模？業(yè)內(nèi)人士多有思考。

　　張根東認為，要多培育徽菜廚師，提升黃山筍烹飪技藝。比如臘肉焐筍為功夫菜，盡管是徽州老手藝，但火功掌握到位不易；引導原料加工企業(yè)深加工，提高產(chǎn)能，保證市場供應；政府提供技術、信息等方面支持。好的筍子如果加工成低端產(chǎn)品，影響銷量；銷售上，農(nóng)戶可與餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會聯(lián)系，協(xié)會通過自身渠道助力。

　　胡明義覺得，黃山筍季節(jié)性很強，開始不夠加工，一上市則是雨后春筍，量突增，加工企業(yè)往往來不及。而且，筍子最旺季不過一周左右。如何增強存貯能力，成了亟待突破的瓶頸，這就需建設大型保鮮庫。此外，筍子生長季與茶葉旺季同步，農(nóng)戶忙采茶，也造成人力不足。由于設備和技術限制，我市加工筍子不少是小作坊，缺少龍頭企業(yè)帶動。在品牌建設上，鮮筍只有問政山筍等少數(shù)品牌，筍干幾無。這些問題，都需一攬子解決。

　　市一樓食業(yè)公司行政總廚黃衛(wèi)國建言，產(chǎn)品要多元化。一是深加工成半成品，開袋即可烹制，為餐飲企業(yè)減少加工環(huán)節(jié)，省去場地、人力等成本；二是推出成品，成為旅游伴手禮。目前，我市尚無這方面產(chǎn)品，市場前景廣闊。