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雪花漫舞，玉樹瓊枝。黃山區(qū)浮溪村云門山居，上海、南京游客安女士、谷女士夫婦前來。田園里，她們采摘新鮮菜蔬，然后喜滋滋回到廚房。山居主人關(guān)彬正烹制徽式紅燒魚塊，徽菜芳香撲鼻而來。看得興起，兩女士讓夫君學(xué)做徽菜，廚房里歡聲笑語(yǔ)，“在這里，我們能吃到經(jīng)典徽菜，美味可口，綠色有機(jī)。”
市第七次黨代會(huì)提出，“實(shí)施徽派美食行動(dòng)，舉辦中國(guó)徽菜美食節(jié)，推出一批現(xiàn)象級(jí)徽派小吃，建設(shè)以徽菜好物為代表的美食之都”，當(dāng)下全地域打造，全方位激勵(lì)，全社會(huì)聚力，全鏈條優(yōu)化，全手段提升，全媒體營(yíng)銷，成效不俗。黃山正向“美食之都”幸福奔跑。
全地域打造
2月14日，黟縣78酒食，顯示屏展示12道“五黑”徽菜美食，包括石耳黑雞湯、紅燒黑豬蹄髈、黑豬醬排、黑茶椒鹽蝦、黑豆干等，中有電視，播放“五黑”宣傳片。“去年，我們大力推進(jìn)‘五黑’食材上餐桌試點(diǎn)工作，涉及11家餐飲企業(yè)，至今實(shí)現(xiàn)銷售額138萬(wàn)元。”黟縣商務(wù)部門工作人員殷集雨說。
歙縣披云山莊，駱駝?chuàng)贿厰[電磁爐，一邊擺平底煎鍋，上掛紅藍(lán)相間的三角旗，上書“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，披云徽府菜”。廚師和面、做粿、煎制，香噴噴的石頭粿讓客人味蕾大開。
“我們努力打造放心消費(fèi)示范企業(yè)，贏得良好口碑，在徽州區(qū)宴席市場(chǎng)拔得頭籌。”黃山金玉滿堂酒店有限公司負(fù)責(zé)人馮定勇自信滿滿。他穿上廚師工作服，走進(jìn)后廚。墻上，《4D管理八項(xiàng)注意歌曲》引人注目：第一整理到位要做好，空間活用全靠善用腦；第二物品管理要做好，分類存儲(chǔ)不亂半分毫……廚師長(zhǎng)打開冰柜，葷素食材分類存放，他細(xì)細(xì)叮囑。
黃山區(qū)新華湖畔筍業(yè)公司，“湖光山色，竹富新華”“黃山仙境美，新華竹筍鮮”等字樣引人注目，黃山蘆筍尖、黃山烤筍、黃山茶筍等品種琳瑯滿目。新華鄉(xiāng)政府負(fù)責(zé)人聶力說，該鄉(xiāng)全力打造皖南竹文化特色小鎮(zhèn)，發(fā)展雷竹1.3萬(wàn)畝，現(xiàn)有竹筍加工廠7家，去年竹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)3000萬(wàn)元。
行走我市各地，不難發(fā)現(xiàn)，建設(shè)以徽菜好物為代表的“美食之都”正步履鏗鏘。
全方位激勵(lì)
如何做強(qiáng)徽菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體？政府調(diào)控“看得見的手”與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)“看不見的手”皆不可或缺。聚焦“美食之都”，我市靶向發(fā)力，2019年政府工作報(bào)告明確提出，打造徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億工程”。去年9月，《黃山市促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施（試行）》（下稱《措施》）出臺(tái)，激勵(lì)政策干貨滿滿。
市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科負(fù)責(zé)人胡聲波告訴記者，我市將餐飲企業(yè)納入促進(jìn)服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專項(xiàng)資金支持對(duì)象，每年對(duì)年度主營(yíng)新達(dá)限200萬(wàn)元企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)3萬(wàn)元，對(duì)限額以下餐飲業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)率分別居前5位的企業(yè)或單位獎(jiǎng)勵(lì)1萬(wàn)元；2020年投入1800萬(wàn)元，開展“禮惠黃山、開心消費(fèi)”“買汽車、送住宿餐飲紅包”等促消活動(dòng)，惠及全市餐飲單位約1萬(wàn)家；《措施》設(shè)臺(tái)階獎(jiǎng)、貢獻(xiàn)獎(jiǎng)和連鎖經(jīng)營(yíng)獎(jiǎng)等，進(jìn)一步加大對(duì)餐飲業(yè)、徽菜食材企業(yè)、徽州糕點(diǎn)加工銷售企業(yè)等市場(chǎng)主體扶持力度，一樓食業(yè)、白云賓館成功入選國(guó)家餐飲業(yè)500強(qiáng)門店；組織徽菜企業(yè)申報(bào)等級(jí)評(píng)定，對(duì)新認(rèn)定的國(guó)家白金五鉆級(jí)和五鉆級(jí)酒家酒店獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元。我市15家餐飲企業(yè)被評(píng)定為五鉆級(jí)，4家獲評(píng)四鉆級(jí)。其中，徽煌府第酒店為全省首家獲評(píng)的白金五鉆級(jí)。
談及目前政策支持力度，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人張根東感言，市委、市政府對(duì)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展空前重視，這讓經(jīng)營(yíng)主體信心滿滿。
全社會(huì)聚力
2月7日上午，通知在微信群發(fā)出：下午2：40召開徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)閉幕式部署會(huì)，請(qǐng)市商務(wù)局、市文旅局、市市監(jiān)局、屯溪區(qū)政府、市文明辦、市公安局、市衛(wèi)生健康委、市新聞辦、黃山旅游發(fā)展股份有限公司、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、市交通旅游廣播、屯溪區(qū)文旅體局負(fù)責(zé)同志參會(huì)。
參會(huì)并非到場(chǎng)點(diǎn)卯，而是領(lǐng)受具體任務(wù)，市商務(wù)局、市文旅局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，市公安局負(fù)責(zé)安保，市衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)醫(yī)療救護(hù)、疫情防控，市市監(jiān)局負(fù)責(zé)食品安全保障，市文明辦負(fù)責(zé)文明創(chuàng)建氛圍營(yíng)造，屯溪區(qū)政府負(fù)責(zé)場(chǎng)地保障、秩序維護(hù)、疫情防控，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)組織參賽選手、參展企業(yè)和場(chǎng)地搭建等。
春節(jié)假期結(jié)束上班首日，市政府即心念徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，頂格傾聽、協(xié)調(diào)、推進(jìn)可窺一斑。
徽菜業(yè)內(nèi)，奮楫爭(zhēng)先、篤行不怠氛圍日益濃厚。“我們晚上還要趕到巢湖，明天一早到客戶廠里。”黃山珍味坊食品有限公司負(fù)責(zé)人王艾兵說，公司位于屯溪九龍工業(yè)園，主打徽州臭鱖魚、刀板香，2020年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.3億元、稅收73萬(wàn)元，2021年目標(biāo)產(chǎn)值1.5億元，稅收150萬(wàn)元至200萬(wàn)元，3年內(nèi)力爭(zhēng)突破3億元。“‘披云’品牌徽菜店在全國(guó)發(fā)展到15家，包括北京3家、合肥3家、蕪湖1家、太倉(cāng)1家，年產(chǎn)值1.3億元，吸納2000人就業(yè)。我們的定位是，歙縣做特色，黃山市做規(guī)模，合肥做產(chǎn)業(yè)，北京做影響。”披云山莊掌門人方東進(jìn)暢言。
上下同欲，徽菜澎湃向前。據(jù)對(duì)黃山一樓集團(tuán)、徽商故里、同聚樓等10家全市規(guī)模較大餐飲企業(yè)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)假期7天營(yíng)業(yè)收入達(dá)950萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.5%。
編輯：姚敏